zdrowie ze spiżarni- mieszanki ziołowe w kuchni- przyprawy powszechnie znane

M I E S Z A N K I   Z I Ó Ł
P R Z Y P R A W Y  P O W S Z E C H N I E    Z N A N E

Lubimy różnorodność w kuchni, lubimy odkrywać nowe smaki, nowe aromaty. Możliwość kulinarnych eksperymentów dają nam mieszanki ziół, które pomagają wyciągnąć nowe smaki potrawy. Z powodzeniem zastępują sól, a dodatkowo podkreślają charakter potrawy.
Warto po nie sięgać, jeśli mamy ochotę na urozmaicenie, jednakże pamiętajmy, aby wybierać takie, które nie zawierają zbędnych dodatków w postaci soli lub glutaminianu sodu.

M i e s z a n k i ,   k t ó re    z n a   k a ż d y 

Zioła prowansalskie
Pochodząca z francuskiego rejonu Prowansja mieszanka ziół stosowana jest do zup, sosów ziołowych, sałatek, twarogów, jaj oraz przy sporządzaniu pieczeni, pieczywa, mięs mielonych, potraw z grilla, farszów, serów oraz potraw z ryb i drobiu. Dzięki swojej kompozycji z powodzeniem zastępuje sól, dlatego poleca się ją przy dietach odchudzających.
Przepisów na zioła prowansalskie jest bardzo wiele, a nazwa jest raczej nazwą umowną, tym niemniej, jej powszechnymi składnikami, będą zawsze: bazylia, lawenda, majeranek, rozmaryn, cząber, tymianek.

Najbliższym oryginału, jest skład pochodzący z południowej Francji, gdzie występuje:
1 łyżka rozmarynu,
1 łyżka tymianku,
1 łyżka cząbru,
1 łyżka trybuli,
1 łyżeczka kwiatów lawendy,
1 łyżeczka estragonu,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka szałwii,
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego,
1/2 łyżeczki sproszkowanych liści laurowych,
1/2 łyżeczki oregano,
1/2 łyżeczki mięty.

Curry
Curry to mieszanka przypraw, które od tysięcy lat kształtują smak potraw w Indiach.Jest tak popularna i powszechnie stosowana, że stała się ich przyprawą narodową. Istnieje ogromna liczba jej wariantów. Jest to przyprawa bardzo dawna, w ciągu wieków ulepszana, a niektóre szczególnie wyrafinowane zestawy trzymane są w ścisłej tajemnicy. Curry jest obecnie najbardziej popularnych przypraw na świecie.
Stosuje się je najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów. Curry szczególnie nadaje się do aromatyzowania ryżu, któremu użycza pięknej żółtej barwy. Nadaje się również do potraw z drobiu, ryb i sosów.
Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu z jakiego pochodzi oraz indywidualnych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:  kurkuma, imbir, pieprz czarny, kolendra, kmin rzymski, gorczyca czarna, chili.

Jak zrobić własne curry? Bierzemy:
4 suche papryczki chili lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki kurkumy,
1 łyżeczka imbiru,
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
1/2 łyżeczki pieprzu białego
25g owoców kolendry,
2 łyżeczki kmin rzymski,
1/2 łyżeczki gorczycy białej (czarna w większych ilościach jest szkodliwa)
1/2 łyżeczki cynamon,
1 łyżeczka czosnku mielonego
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
1/2 łyżeczki goździków,
1 łyżeczka kardamonu,
1 łyżeczka kozieradki,
1 łyżeczka czarnuszki
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki kopru włoskiego

Do jednej miseczki wsyp przyprawy mielone, do drugiej przyprawy niemielone. Rozgrzej patelnię o grubym dnie i wsyp przyprawy niemielone, po czym upraż je na średnim ogniu około 3-4 minut. Po wystudzeniu zmiel i dodaj do reszty przypraw mielonych. Na koniec wymieszaj i przechowuj w szczelnym słoiku.

Garam masala
Garam masala, czyli gorąca mieszanka, jest nieodzownym elementem hinduskiej kuchni.Podobnie jak w przypadku curry, każda gospodyni ma swój sprawdzony przepis jej przygotowania, jednakże, wszystkie łączy jeden szczegół- przyprawę dodaje się na samym końcu gotowania, aby podkreśliła smak potrawy. Stąd też jej nazwa, która nie bierze się z pikantności, a temperatury potrawy, w trakcie jej dodawania. Najczęściej spotykane przepisy na garam masalę składają się z liści laurowych, kolendry, kuminu, cynamonu, pieprzu, anyżu, kopru włoskiego, goździków, imbiru, chili i gałki muszkatołowej. W bardziej urozmaiconych przepisach przeczytać można jeszcze o dodawaniu kaparów, amchur, czyli pudru z zielonego suszonego mango, czy asafetydy, czyli gumożywicy z kłączy zapaliczki.

A jak zrobić własną garam masalę? Potrzebujemy:
6 łyżek pieprzu,
5 łyżek kminku rzymskiego,
1 3/4 łyżki cynamonu,
1 1/2 łyżki goździków,
1 łyżeczka utartej gałki muszkatołowej,
2 1/2 łyżki nasion kardamonu,
6 łyżek kolendry,
2 łyżki rozkruszonych listków laurowych.

lub w wersji nieco ostrzejszej:
1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej,
1 łyżka pieprzu,
1 łyżka kminku,
3 łyżki kolendry,
1 łyżka lubczyku,
1 1/2 łyżeczki cynamonu,
1/2 łyżeczki goździków,
2 1/2 łyżeczki imbiru w proszku,
1 listek laurowy,
1/2 łyżeczki przyprawy chili
1 1/2 łyżeczki tymianku

Wszystkie przyprawy, oprócz gałki muszkatołowej wymieszaj ze sobą i upraż przez ok minutę na patelni o grubym dnie. Następnie zmiel wszystko w młynku do kawy. No koniec dodaj zmieloną gałkę. Domową Garam masalę przechowuj w szczelnym słoiku.